La soupe aigre à la choucroute, également connue sous le nom de "kapustnica" en Slovaquie ou "sauerkraut soup" dans les pays anglo-saxons, est un plat traditionnel d'Europe centrale et de l'Est. Cette soupe est à la fois acidulée, riche et réconfortante, grâce à la combinaison de choucroute, de viande et de saucisses. Voici une recette pour préparer cette délicieuse soupe :
Ingrédients :
- 500 g de choucroute, égouttée et légèrement rincée
- 200 g de viande fumée (comme des lardons, du jambon ou du bacon), coupée en morceaux
- 2 saucisses fumées (type kielbasa ou autre), coupées en rondelles
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 1 carotte, pelée et coupée en rondelles
- 1 litre de bouillon de viande (bœuf ou porc)
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de graines de carvi (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
- Sel et poivre au goût
- Crème aigre (optionnel, pour servir)
- Persil frais haché pour garnir
Instructions :
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Préparation des ingrédients :
- Dans une grande casserole, fais chauffer l'huile d'olive ou le beurre à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoute l'ail et fais cuire encore 1 minute.
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Cuisson de la viande et des saucisses :
- Ajoute les morceaux de viande fumée et les rondelles de saucisses dans la casserole. Fais-les dorer légèrement pendant environ 5 minutes.
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Ajout de la choucroute et des légumes :
- Ajoute la choucroute, les pommes de terre, les carottes, le paprika, les feuilles de laurier et les graines de carvi (si utilisées) dans la casserole. Remue bien pour mélanger les ingrédients.
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Ajout du bouillon :
- Verse le bouillon dans la casserole. Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées. Remue de temps en temps.
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Assaisonnement :
- Goûte la soupe et ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon ton goût. Si la soupe est trop aigre à ton goût, tu peux ajouter un peu de sucre pour équilibrer les saveurs.
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Service :
- Servez la soupe chaude, garnie de persil frais haché. Pour plus de richesse, ajoute une cuillerée de crème aigre sur chaque portion.
Variantes :
- Avec des champignons : Ajoute une poignée de champignons séchés réhydratés ou des champignons frais tranchés pour une saveur supplémentaire.
- Avec des haricots : Ajoute des haricots blancs ou des haricots rouges pour une version plus consistante.
Cette soupe aigre à la choucroute est parfaite pour un repas d'hiver réconfortant, avec ses saveurs riches et acidulées. Bon appétit !
